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腊肉水煮还是蒸

腊肉先水煮,然后再蒸。先煮了腊肉再蒸不但不会影响腊肉的口感味道,还能让腊肉风味更加滋润,还可以去除腊肉中多余的…

腊肉先水煮,然后再蒸。先煮了腊肉再蒸不但不会影响腊肉的口感味道,还能让腊肉风味更加滋润,还可以去除腊肉中多余的盐分,煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右,饱和脂肪会下降30%-50%,这样吃起腊肉不油不腻,口感适中。

肉制品的脂肪含量一直很高,虽然腊肉经过熏制,脂肪含量还是高得很,100克腊肉中脂肪含量高达50%,腊肉为了好吃能长时间保存,腊肉中的钠元素含量较高,所以腊肉的处理非常重要。处理不好不仅口感不好,也不太健康。

处理腊肉的时候,清洗步骤很重要,用淘米水加点热水,洗去腊肉表面的那层油污,让油脂和香气充分散出来。腊肉放入锅里煮蒸的时候,腊肉肉皮朝下,肉皮一定要在下边泡在水里,这样煮蒸出来的腊肉肉皮刚好熟透,有嚼劲儿。腊肉蒸熟后自然晾凉,凉透的腊肉才能切成型,冷藏可以是腊肉更紧实,不易切散。

腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。因为用盐腌制,所以烹调腊肉的时候,最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。

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