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柠檬酸辣鸡爪放一晚会苦吗 柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因

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柠檬酸辣鸡爪这道菜很多人尝试去做,由于柠檬皮中含有一种苦素成分,所以有人做的时候因为不注意就有苦味,柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因?放一晚上会苦吗?下面八宝网小编就来说说。

柠檬酸辣鸡爪放一晚会苦吗 柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因

柠檬酸辣鸡爪放一晚会苦吗

可能会变苦。  

柠檬鸡爪中有加入大量的柠檬腌制调味,柠檬皮中含有一种苦素成分,泡的时间一久的话这种苦素成分释放出来就会导致柠檬鸡爪吃起来带一股苦味。同时柠檬籽本身也是苦的,一起腌制的话也容易使得柠檬鸡爪吃起来有点苦。

柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因

1、柠檬原因

做柠檬酸辣鸡爪的时候需要加入柠檬,而柠檬中含有大量的苦素,特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话,其中的这些柠檬苦味素就会释放出来,从而就会使得柠檬鸡爪吃起来带一种苦味。

2、食材不新鲜

如果使用的是那种不干净或者是那种已经出现变质的食材来做柠檬鸡爪的话,做出来的成品就可能会带苦味,并且闻起来还有有异味,像这种的柠檬鸡爪的话一定不能再继续食用。

柠檬鸡爪如果太苦的话还是有办法补救的,主要有以下方法: 

1.往带苦味的柠檬鸡爪中加入适量蜂蜜或者是冰糖,使冰糖或蜂蜜的甜味与苦味中和,这样柠檬鸡爪吃起来会就不会有明显的苦味了,反而口感还会更好。 

2.将柠檬鸡爪的腌料倒掉,再将鸡爪用清水冲洗几遍,洗去表皮的苦味,然后再将鸡爪晾干水分重新腌制即可。

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自制柠檬酸辣鸡爪做法

步骤一:备料及初加工

1.鸡爪的初加工:将鸡爪剪去脚趾分成两半备用(也可以不分成两半做成无骨凤爪)备用

2.鸡爪的煮制:起锅上火在锅中加入适量的水将切好的鸡爪冷水下锅;在锅中加入祛腥三件套:(葱……姜……料酒)和大料:(八角……桂皮……香叶……花椒)当水开后打掉浮未后煮10分钟冲凉备用(无骨凤爪:把煮好的凤爪用剪刀顺着骨头剪开然后拔掉骨头备用)。

3.配料和小料按表格要求切好备用。

4.调腌料汁:
取一个大碗在碗中依次加入配料:(去籽柠檬片……柠檬汁水……洋葱块……香菜段);小料:(姜片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈);调味料:(少许盐……少许鸡精……100克生抽……少许耗油……香醋50克……白糖40克)最后在滴入少许香油和少许的凉白开(能没过鸡爪即可)

步骤二:烹制

将煮好的鸡爪放入腌料汁中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时味道最佳。

注意事项

1.鸡的脚趾甲一定要清理干净。

2.鸡脚只需煮10分钟后一定要冲凉这样鸡脚吃起来才脆嫩。

3.柠檬一定要去籽这样腌出来的鸡爪才不会发苦。

4.在调味时盐不用太多主要还是靠生抽来调味,糖醋比例:5:4;

5.水一定要放凉白开或矿泉水切勿放自来水或生水

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