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酸汤子是什么食物 酸汤子为什么容易中毒

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近日,黑龙江某家庭食用自制酸汤子中毒导致多人死亡,很多人对酸汤子这个食物有些不了解,是东北的一种传统食物小吃,那么,酸汤子为什么容易中毒?下面八宝网小编就来说说。

酸汤子是什么食物 酸汤子为什么容易中毒

酸汤子是什么食物

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。

食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状,熟后汤中有一股淡淡的酸味,因此故名。

据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃,也是传统东北人所怀念的老味道。

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而早在上个世纪60年代,就已有学者发现这种传统食物会引起严重的食品中毒事件,甚至食用了变质的酵米面后,中毒的病死率高达 40%~100%。

2015 年,辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中,也直接曾提出应当移风易俗,不制作、不食用酵米面类食品,应当尽量废弃这种陈旧的、不良的饮食习惯。

酸汤子为什么容易中毒

辽宁省食药监局曾发出过酸汤子中毒的安全提示,对其为何能致人死亡做出权威解释:

该类食品在发酵过程中,易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染,产生毒性很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF),进而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速,病死率高达40~100%,且至今尚无特效的治疗方法。

哪些自制食物也容易引起中毒

酸汤子并不是唯一的能够产生米酵菌酸的食物。其实,任何发酵的米面制品,比如河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉,都存在这样的风险。

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米酵菌酸也不是唯一能够要人命的毒素。

下面这几种,也是搞不好会产生足以致死的毒素的食物:

自酿葡萄酒:理论上,葡萄酒的发酵过程是把糖转化为乙醇。但是在这个过程中,会伴随着其他杂醇的产生,其中的甲醇是剧毒物质。专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量,而自酿葡萄酒就只能是撞大运、靠人品了。

酸菜:酸菜是白菜、青菜等发酵得到的。在自然发酵的条件下,会有杂菌把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,高含量的亚硝酸盐也能够毒死人。好在,只要发酵的时间足够长,乳酸菌和醋酸菌最后会占据上风,把杂细菌消灭掉,而生成的亚硝酸盐也会被分解掉。所以,如果要自制酸菜,一定要保证清洁,并且发酵到足够长的时间。

豆腐乳:豆腐乳是豆乳被霉菌发酵形成的,发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但是,如果操作不当,也可能被肉毒杆菌污染,在密封条件下产生肉毒素。肉毒素也是剧毒物质,污染严重时足以致人死亡。

简单来说,各种自然发酵的食品不确定性都很高。如果没有充足的经验,尽量不要随便去尝试。

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